CROQ’MALIN est organisé par les Sociétés d’Autoroutes en partenariat avec les Enseignes participantes situées sur le réseau autoroutier concédé.

C’est une opération soutenue par 12 organisations de consommateurs et d’Automobile-clubs.

Un jury composé de représentants des Sociétés d’Autoroutes, de représentants d’Associations de Consommateurs et d’Automobile-clubs, et à titre d'observateur, d'un représentant de la DGCCRF, examine les propositions des enseignes candidates.

Il sélectionne les offres qui répondent aux mieux aux attentes de la clientèle : formules associant plaisir, équilibre et prix compétitifs (de niveau inférieur à ceux pratiqués dans des établissements de même type, en gare ou aéroports).